Rogaliki drożdżowe z marmoladą i kruszonką (wersja tradycyjna i bezlaktozowa)

Dla kogo:

• dla fanów drożdżowych wypieków
• dla szukających przysmaku dobrego do zabrania ze sobą do pracy czy na wycieczkę
• dla osób z nietolerancją laktozy

Składniki na ciasto:

• 500g mąki pszennej
• 50g świeżych drożdży
• 3 jajka
• pół szklanki mleka
• 100g margaryny
• łyżka oliwy z oliwek
• 1/4 szklanki cukru + 1łyżka
• marmolada o dowolnym smaku

Składniki na ciasto (wersja bezlaktozowa):

• 500g mąki pszennej
• 50g świeżych drożdży
• 3 jajka
• pół szklanki mleka sojowego lub bezlaktozowego
• 100g margaryny bezlaktozowej
• łyżka oliwy z oliwek
• 1/4 szklanki cukru +1 łyżka
• marmolada o dowolnym smaku

Składniki na kruszonkę:

• 50g mąki pszennej
• 25g masła
• 25g cukru pudru
• kilka kropel ekstraktu pomarańczowego lub startej skórki pomarańczowej

Składniki na kruszonkę (wersja bezlaktozowa):

• 50g mąki pszennej
• 25g margaryny bezlaktozowej
• 25g cukru pudru
• kilka kropel ekstraktu pomarańczowego lub startej skórki pomarańczowej

Wykonanie kruszonki:
Podane składniki zagnieść w misce i wstawić do lodówki.


Wykonanie ciasta:
Tłuszcz
roztopić i ostudzić. Mleko podgrzać (uwaga, żeby nie zagotować).
Drożdże rozetrzeć w miseczce z łyżką cukru kryształu. Dwa jajka ubić z
cukrem na parze (masa powinna stać się pulchna, ciepła i nie powinny być
wyczuwalne grudki cukru). Mąkę przesiać do dużej miski i dodać do niej:
przestudzony tłuszcz, łyżkę oliwy z oliwek, cukier. Wyrabiać ręcznie
dodając po trochę ciepłego (nie gorącego!) mleka. Nie dodawać na raz
całego mleka, by ciasto nie stało się zbyt rzadkie. W razie gdyby ciasto
było zbyt rzadkie dodać mąki, w razie gdyby było zbyt twarde dodać
trochę mleka. Ciasto wyrobić ręką – wszystkie składniki powinny się ze
sobą połączyć, a ciasto powinno stać się elastyczne. Odstawić do
wyrośnięcia na co najmniej 15 minut (przykryć ściereczką, a miskę
postawić w ciepłym miejscu – np. przy piecu). Ciasto podzielić na części
i każdą z nich rozwałkować w kształt koła. Pociąć na części (jak
pizzę). Na brzeg każdego „trójkąta” nałożyć marmoladę, posmarować
rozmąconym białkiem i zawinąć w rogalik. Rogaliki ułożyć na blaszce
pokrytej papierem do pieczenia i posmarować z wierzchu rozmąconym
żółtkiem i posypać kruszonką. Dobrze by wierzchołki trójkątów
(rogalików) były zawinięte w dół, by pod wpływem rośnięcia rogalik się
nie rozwinął. Pozostawić na chwilę do wyrośnięcia.
Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 20 min (aż staną się rumiane).

Przepis bezlaktozowy jest
zmodyfikowaną wersją przepisu z książki „Skrzat gotuje bez laktozy” M. i
B. Barszcz. Natomiast przepis tradycyjny jest moim przepisem.