Żurawina na zimę bez pasteryzacji, na surowo
Ok, wiem, że jak zobaczysz składniki to złapiesz się za głowę i pomyślisz – „dziewczyna powariowała – tyle cukru”, ale powiem Ci, że jestem zwolenniczką ograniczania cukru, ale w tym przepisie po prostu musisz zrobić wyjątek Robię tę żurawinę już trzeci rok z rzędu i jest wspaniała. Co ważne dzięki wysokiej zawartości cukru, w ogóle nie musisz jej pasteryzować! Dzięki czemu wszystkie wartości odżywcze żurawiny zostają, a nie uciekają nam podczas pasteryzowania. Oczywiście możesz zrobić tej żurawiny więcej – ja zazwyczaj robię z 2-3 kg i wtedy wsypuję tyle cukru, ile żurawiny (można nawet dać trochę więcej cukru niż żurawiny). Żurawinę robioną tym sposobem pokochaliśmy i gości na naszym stole już od 3 lat. Jest świetna do mięs, serów białych, jogurtów, oscypków i herbaty. Polecam gorąco! Przepis spod samiuśkich Tater 😀
Dla kogo:
- dla fanów żurawiny
- dla tych, którzy chcą spróbować zrobić żurawinę bez pasteryzacji
- dla tych, którzy
- 1kg żurawiny
- 1kg cukru
Wykonanie tradycyjne:
Żurawinę rozsyp na tacy i przeglądnij – usuń listki czy gałązki, a także podgnite, czy zmiażdżone owoce. Żurawiny nie myj, gdyż potem ciężko ją dokładnie osuszyć i może to spowodować jej sfermentowanie. Żurawinę przetrzyj ręcznikiem papierowym, usuwając z niej ewentualne zabrudzenia. Żurawinę zmiel maszynką do mięsa (ja zazwyczaj mieliłam dwa razy, ale to zależy od tego jak duże cząstki owoców chcesz mieć). Zmieloną żurawinę wymieszaj dokładnie z cukrem (w proporcji 1:1) i odstaw w suche i chłodne miejsce na 3-4 dni. Codziennie mieszaj ją w naczyniu, tak by cały czas łączyła się z cukrem. Po tym czasie powlewaj ją do słoików i voila. Nie pasteryzuj, nic więcej nie rób. Cukier spowoduje, że żurawina się zakonserwuje i nie zepsuje!
Wykonanie w Thermomixie:
Żurawinę rozsyp na tacy i przeglądnij – usuń listki czy gałązki, a także
podgnite, czy zmiażdżone owoce. Żurawiny nie myj, gdyż potem ciężko ją
dokładnie osuszyć i może to spowodować jej sfermentowanie. Żurawinę
przetrzyj ręcznikiem papierowym, usuwając z niej ewentualne zabrudzenia.
Żurawinę wsyp do naczynia miksującego i zmiksuj 14 s. obrót 4,5. Zmieloną
żurawinę wymieszaj dokładnie z cukrem (w proporcji 1:1) i odstaw w suche
i chłodne miejsce na 3-4 dni. Codziennie mieszaj ją w naczyniu, tak by
cały czas łączyła się z cukrem. Po tym czasie powlewaj ją do słoików i
voila. Nie pasteryzuj, nic więcej nie rób. Cukier spowoduje, że żurawina
się zakonserwuje i nie zepsuje!
ciekawe czy uda mi się kupić żurawinę? rzeczywiście sporo cukru ale zaryzykowałabym ��
A czy mimo dużej ilości cukru jest lekko kwaśna? Taką lubimy najbardziej np. do smażonych serów. Mniam ☺
Ale to musi być pyszne! 🙂
Tak! My tez jemy z grillowanymi oscypkami!
Tak! My tez jemy z grillowanymi oscypkami!
A jak mam zamrożoną żurawinę to uda mi się zrobić?
oj tak!
na chłopski rozum myslę, że pewnie coś by z tego wyszło, ale jak to mowią ręki sobie nie dam uciąć, bo nigdy nie robiłam z mrożonej
czy trzeba przechowywać w lodówce jak przeleje w słoiki?
Nie, ale zdecydowanie trzymac w chłodnym miejscu, bo zdarzylo nam sie, zw trzymane w cieple zaczely fermentowac. Na pewno w zimnej piwnicy powino byc ok
Uuu a ja nie odczekałam tych 3-4 dni i odrazu po wymieszaniu z cukrem włożyłam w słoiczki. Mam nadzieję,że nie będzie się nic działo z nią.
czy mozna uzyc ksylitolu zamiast cukru ? czy wtedy uda sie bez pasteryzacji ?
"Podbijam" pytanie – też chciałabym zrobić z ksylitolem.
niestety nie znam odpowiedzi na to pytanie, bo nie robiłam tego przepisu z ksylitolem
Będzie fermentować bo musi się odgazowac trzeba przetrzymać chociaż jeden dzień już kiedyś tak miałam pozdrawiam
Jest pyszna najlepszy jest cukier robię to od piętnastu lat
Nie jest łatwo uzbierać naturalnej w bagnie ale jest dużo lepsza od darmowej u nas kosztuje jakieś 16.19 zł za kilogram
Czytałam., że tak, nawet nie trzeba eozmrazac ,można od razu bledowac z cukrem.
Ja dziś zrobiłam ,pycha .
Od kilku lat przepuszczam przez maszynkę do mielenia,mieszam z cukrem 1:1.Pi włożeniu do słoiczków wlewam łyżeczkę spirytusu,podpalamy,szybko zakręcamy.Nigdy nie zepsuła się.Spróbujcie.
Kiedy kupię większą ilość mrożę w kilku woreczkach i co jakiś czas wyjmuję porcję,blenduję ,łączę z cukrem i nigdy nie zepsuła się.
A ja robię większe ilości na prostatę. Po umyciu przemrażam w zamrażarce i przemiełam w maszynce do mięsa zlewam do słoików, zakręcam i wynoszę do piwnicy. Nic się z nią nie dzieję. Skończyłem jeść w końcu maja. Kupiłem duże jagody zamrożonej i też przemieliłem,wyniosłem do piwnicy i zjadam do dziś 3 kopiaste łyżeczki na czczo na szklankę ciepłej przegotowanej wody jest OK. W tym roku będę wekować wlewając łyzeczkę spirytusu do słoika i szybko zapalając. Po otwarciu przechowuję w lodówce.
Taki przepis mam od praprababci. Mówiło się na to "mrozy".
Cukier działa tu jako konserwant. Ksylitol nie zabezpieczy żurawiny przed fermentacją
Ja robię tak z dobre 20 lat,ale mieszam od razu aż się cukier rozpuści i do słoiczków.I naprawdę nigdy mi się pleśń nie pokazała.Za to na przeziębienie super lekarstwo i zimą do herbatki.
Tak przygotowaną ,żurawine na surowo pasteryzuje jedna łyżeczka spirytusu . Żurawinę wlewam do słoiczka bania wylewam łyżeczkę spirytusu i szybko zamykam pokrywką płonący słoiczek przewracam do góry dnem i zostawiam a kilka godzin . Niektóre skoczki mam od 3 lat i żaden się nie zepsół .
Też chcę spróbować z ksylitolem i tu nie zgodzę się z przedmówcą, że ksylitol nie zabezpieczy przed fermentacją – wg moich doświadczeń zabezpieczy i to lepiej niż cukier. Robiłam dżemy niskosłodzone z pektyną gdzie w przepisie był 1 kg cukru na 2 kg owoców, dawałam 750 g i też działało a gdy zastąpiłam cukier 200g ksylitolu nadal było OK a ponadto owoce nie traciły koloru jak to bywa w przypadku cukru. Oczywiście te przetwory pasteryzowałam więc sytuacja trochę inna. Na korzyść ksylitolu działa to że nie jest pożywką dla drożdży więc fermentację alkoholową mamy z głowy, trzeba po prostu spóbować z małą ilością najlepiej w małych 100 g słoikach.
Witam a ja umyłam żurawinowe przed mieleniem i niewiem czy dobrze osuszyłam już jest wymieszana z cukrem czy aby nie sfermentuje?
Ja też wymyłam i wysuszyłam na zewnątrz, w cieniu. Suchą przepuściłam przez maszynkę do mięsa i wymieszałam z cukrem. Czy na 10 litrów żurawiny świeżej 5 kg cukru wystarczy?
Podobno 1 kg żurawiny to około 2,2 litra.