Sernik na zimno z czereśniami

 
Znam ludzi, którzy kochają serniki na zimno pod każdą postacią. Ja akurat do nich nie należę, ale rzeczywiście w lecie, gdy jest upał chętnie wcinam ciasta z owocami, w tym oczywiście serniki na zimno. Na moim blogu możecie znaleźć jeszcze przepisy na: sernik na zimno z jagodami i białą czekoladą, na serniczki na zimno z czekoladą, karmelem i wanilią oraz na sernik na zimno z wiśniami i bananami.


Dla kogo:

• dla fanów ciast na zimno
• dla tych, którzy myślą co zrobić z kilogramem sera leżącego w lodówce
• dla kochających serniki na zimno

Składniki na herbatnikowy spód:

• 250g herbatników (2,5 małej paczki)
• 100g masła
• łyżka cukru pudru (można pominąć)

Składniki na masę sernikową:

• 1kg sera białego (może być wiaderkowy)
• 150g śmietany 12%
• łyżka cukru waniliowego
• 200g cukru pudru
• 7 łyżeczek żelatyny 
• 500g czereśni

Składniki na dekorację:

• 100g czekolady mlecznej
• 2 łyżki masła
• czereśnie do dekoracji

Wykonanie spodu herbatnikowego:
Masło
rozpuścić. Herbatniki zmielić w blenderze lub włożyć do worka i mocno
tłuc wałkiem, by się pokruszyły. Do zmielonych herbatników dodać cukier
(można pominąć) oraz wlać roztopione masło i wymieszać. Masę
herbatnikową przełożyć do tortownicy i uklepać dłonią lub ubić za pomocą
szklanki (można też uformować na brzegach rant). Włożyć do lodówki na
co najmniej 10-15 minut, by spód stwardniał.


Wykonanie masy serowej:
Czereśnie wymyć i wydrylować. Żelatynę wsypać do małego rondelka i zalać 7 łyżkami wody i zostawić na 10 minut do napęcznienia. Ser wymieszać ze śmietaną, dodając cukier puder wraz z cukrem waniliowym.  Gdy żelatyna napęcznieje podgrzać ją, aż do rozpuszczenia (można to także zrobić w mikrofali). Żelatyna nie może się zagotować! Do masy serowej dodać żelatynę  hartując ją (do ostudzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej i wymieszać, dodać kolejną łyżkę masy serowej i wymieszać i dopiero tą mieszankę dodawać powoli do reszty sera, cały czas miksując). Na koniec wsypać czereśnie i wymieszać łyżką. Masę serową wyłożyć na herbatnikowy spód i umieścić na kilka godzin w lodówce, a najlepiej na całą noc. 

Wykonanie dekoracji:
Gdy sernik stężeje w lodówce, usuwamy obręcz z tortownicy. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej czekoladę dodając do niej masło. Polewamy dekoracyjnie serniczek i do czekolady przyklejamy czereśnie. 


Blacha: tortownica o średnicy 24cm